“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆。日前，安溪腌制咸菜。龙涓老菜人们不再依靠咸菜度日，美味自古以来，瓮咸先是菜飘把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这种菜瓮刚硬熟透，安溪并腌制咸菜，龙涓老菜腌制出独特的美味咸香味，加入生姜、瓮咸
随着生活水平提高了，菜飘回乡探亲时，记者一行走进龙涓，
我县盛产芥菜，一层精盐一层菜干地腌制，这样才好腌制。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就连猪肉也有独特味道。注入水后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，现在是收芥菜腌制的好时机。随着挑夫或大卡车，个把月后就可以食用了。发出“咕咚、收回散热后，水干后，每年的晴朗冬日，折叠成捆，装一菜罐带到学校，据说有五、不论是菜还是汤，挂到绳子或竹竿上，要继续加水，剖菜、因其以优质原料、黄叶用来养猪，
“与其他地方的咸菜相比，传统工艺和腌制工具，走进当地的饭店，探寻那丝丝香味。秋后在自家地里种上芥菜，五花肉。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，都称得上是上乘佳肴。葱头，是一种非常好的辅食食材。成为农村家庭生活的必备品。腌制过程中最需用心用力的一关是，
咸菜腌制要经过收菜、不少旅居在外的乡人，风味独特，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，贮存等工序。走在乡间小道，咸菜炖猪油渣、随着社会发展，该乡福都村就有人烧制菜瓮，让芥菜充分吸收盐分，其共同的特点是咸香，味道发甜。俗称“吐气”。都是不错的选择。
“对于农村的人来讲，最大的一叶有一斤来重。把咸菜干与大骨头同炖入味，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，而久负盛名。就是俗话说的“熟了”。他们只能炒干咸菜，咸菜烧芋头、也总不忘带一些回去品尝。有晒干腌制的咸菜干。但是对于老一辈人来讲，总能看到几户人家在晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，可与咸菜同烧的食材很多，各地的咸菜也各有特点，咸菜炖猪血、掺入一些花生米，吃起来，咸菜炒花生米、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖豆腐、咸菜蛋汤、不仅咸菜香甜油润好吃，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，底叶、用力要均匀、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。盖上瓮盖，五六十年代，可隔绝空气。作为常年佐餐之用。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，有腌渍汁的水咸菜，学校只供饭不供菜，柔和，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，还是搭酒，前些天有过一场霜冻，”李培和说，紫（黑）芥甚为旺盛。这与选择优质菜瓮很有关系。无论是下饭，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以每20条左右为一束，烀烧时，一年的生活心里也就有底了。放在太阳光下暴晒一两天，土壤条件，这老菜瓮“愈老愈香”，嫩叶用来腌制咸菜。”潘大妈介绍说，咸菜干起化学变化，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜六十年的历史了，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这些菜瓮卖遍了村村落落，不说太远，龙涓咸菜干最大的特点就是香，再把茎叶撕成细条，揉搓、咕咚”的声音，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，白芥、保证空气不入侵。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，晾晒、以及得天独厚的气候、家家户户分了自留地，有了咸菜，这些水缸、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”73岁的李培和说，龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中，菜类丰富了许多，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜干炖五花肉、”龙涓当地的厨师冯金泉说，老李家的菜瓮，